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斑点鳟鲑是鲑鳟科（俗称三文鱼）鱼类的一种，原产自美国。成体平均8-11磅重，最大可达40磅。成年鱼体型较大，可达75cm，银色，生活在海洋或者大型湖泊中，洄游到淡水河中产卵；它们通常在春天产卵，也有的在秋季。与大多数鲑鱼不同，斑点鳟鲑产卵后可以活下来，并且可以多年产卵。
斑点鳟鲑2年性成熟，终生可多次繁殖。自然环境中的雌鱼在砂石河床上挖出小窝。雄鱼会保护雌鱼，当有其他雄鱼靠近，会凶猛攻击将其驱逐。雌鱼会做下几个不同的窝，每个800-1000粒卵。鱼卵在1-2个月之内孵化，然后需要一周左右吸收卵黄。
斑点鳟鲑的营养：
1.斑点鳟鲑含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；
2.斑点鳟鲑能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。
鲑鳟鱼的养殖业发端于美国西海岸，至今尚不足200年历史，但是已经发展成与其它历史久远的水产养殖业相比肩的世界性水产业。美国的生物学者和水产学家们首先发现了鲑鳟鱼类发眼卵适于长途运输、稚幼鱼乃至成鱼适于集约化养殖并能在其它鱼类不能生长的低温环境下正常生长的优良性状,并致力于养殖技术及技术基础的开发研究,使养鳟技术迅速完善并传遍世界各地。
斑点鳟鲑迄今已有120多年的养殖历史，养殖区域已遍布1～20多个国家和地区。目前在挪威、日本、北美、智利等国家和地区已经形成了相当庞大成功的养殖产业。
