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海红斑
主要产地： 南中国海
食用季节： 全年供应
海鲜特点： 海红斑头及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布满红色至橙色小点，身上隐约有六条较深色的斜纹，背鳍边缘**至橙色，肉质嫩滑爽甜，独有鲜味特别香， 1斤至斤半最好。海鲜市场以野生海红斑为最贵鱼类，高达300元每市斤。
生物学
（一）形态特征：
石斑鱼体长椭圆形，侧扁而粗壮。口大，具发达的辅上颌骨，上下颌前端具少数大犬牙，两侧牙细尖，可向内倒伏。前鳃盖骨后缘一般具锯齿，下缘光滑，鳃盖骨后缘具二粗棘，鳃耙中长，数目较少。体被细小栉鳞，背鳍鳍棘部与鳍条部相连，无缺刻，一般具11鳍棘（稀少为10个），14—18条鳍条,臀鳍具3鳍棘，8—9鳍条，第鳍棘最强。尾鳍圆形、截形或凹形。幽门盲囊10—20个。
赤点石斑鱼一般体长20厘米，体形与青石斑鱼相似，但体侧无纵带和横带。鳃盖后缘有3个棘，前鳃盖骨的后锯齿状。侧线明显平直。背鳍、胸鳍色；尾鳍弧形，上半部**，下半部褐色。
（二）生态分布：
石斑鱼分布于北太平洋西部，为暖温性中下层鱼类，多生活在岩礁底质海区，常栖息于沿海岛屿附近的岩礁间、珊瑚礁的岩穴或缝隙中，一般为夜行性，利用其嗅觉寻觅食物，白天则隐藏于岩穴内。石斑鱼性凶猛，肉食为主，喜食鱼、虾、蟹类，不喜欢结群，饥饿时有自相残杀现象。对盐度的适应范围很广，可生活在11—41%的盐度范围内，最适水温为22—28℃，18℃以下时食欲减退，15℃以下鱼体就失去平衡。
